临近中秋，上海的街头巷尾又弥漫起浓浓的月饼香气，各大传统老字号和新锐网红店门口开始大排长龙。但对于不少石泉居民来说，无论月饼市场怎样“硝烟四起”，兰田路上的百年老店“悦来芳”才是他们心中屹立不倒的经典。

上海的月饼江湖，向来是苏式广式二分天下，但悦来芳靠京式“翻毛月饼”自成一派。刚出炉的月饼置于桌上，轻拍桌面，酥皮即能飞起，如雪白鹅毛，连慈禧太后也甚是喜爱，赐名“翻毛”。后来，这只出身于京城宫廷的月饼南下上海，被悦来芳的师傅们所继承。如今，上海只有悦来芳一家还在生产翻毛月饼，是真正的“独此一家”。

在事事都讲究“快”的当下，悦来芳却依旧笃信着慢工出细活。不包括前道配料和后道烘焙，做一只月饼要近十分钟，一天只能做几百个，而若是流水线生产，一分钟就能做出几十只月饼，但口感绝不可同日而语。

“皮子40克，馅料38克，生胚78克，烤熟后70克。”每只翻毛月饼都严格遵循古法，一斤面粉半斤油揉成酥，纯面粉揉成皮，皮酥混合，层层卷起，皮酥便裸露在外，将其翻到底面，将馅放于上面，一捏一压，一只“翻毛月饼”便做成了。

经过40分钟左右的烘烤，一盘香气四溢的月饼出炉。表面酥皮形如鱼鳞，内部酥皮层次分明，“薄如粉笺，细如锦纸”，内馅有百果和松仁细沙两种，软糯香甜，馥郁芬芳。

由于制作工艺复杂，翻毛月饼只接受预订且价格不菲，一盒含有6只翻毛月饼的礼盒售价168元，但并不乏懂得欣赏的老饕。有位北京的顾客年年订购，到手时酥皮散落一盒子也不在意：“说明手艺到位，而且这样真材实料的馅料市面上也很少见了。”

除了“只此一家”的翻毛月饼，鲜肉月饼也是悦来芳的金字招牌。而且据上海作家沈嘉禄考证，悦来芳正是上海鲜肉月饼的“鼻祖”。和翻毛月饼一样，鲜肉月饼也全靠师傅们的手上功夫拿捏。酥皮是悦来芳的拿手好戏，足有20多层的饼皮层层酥软，馅料精选新鲜腿肉，油而不腻，鲜甜多汁。其他诸如麻花、曲奇、蝴蝶酥等中西点心也颇受欢迎。

然而，与沪上其他老字号糕点品牌相比，悦来芳的知名度只影响了沪西一带，有居民戏称“是阿拉藏得很好的‘宝藏店铺’。”其实，创立于1926年的悦来芳有近百年历史，2011年被商务部认定为中华老字号；食品制作手艺传承至今已到第八代，于2013年入选第三批普陀区非物质文化遗产名录。

酒香也怕巷子深，老字号要保持生命力，除了保护和传承，还需要不断创新，打响知名度。在坚守传统手艺的基础上，悦来芳稳中求新，产品种类更丰富，更符合当下追求健康生活的理念，还在包装和经营上下了功夫。今年中秋，悦来芳的翻毛月饼礼盒包装大气精致，让人眼前一亮。已有居民前来咨询购买事宜：“打算送给老朋友，让更多人尝尝我们普陀区百年老店的月饼！”

历经百年，悦来芳始终传承着复杂的手工月饼制作工艺，坚守这一口传统的味道。趁着中秋将至，不妨来买上几只香喷喷的月饼，体验非遗技艺带来的好滋味。